2017年07月06日

片栗粉(でん粉)が欠品!その代替は添加物!?

いったい何を騒いでいるんだろう?って思って耳を傾けてみると・・・


「片栗粉が出荷規制になった」「今期の落札分の手配をどうしよう」「とにかくかき集めろ!」などなど、いつもの欠品だろうか?


定番過ぎて欠品なんて気にしてませんでしたが、主役は片栗粉です。「でんぷん」ですね。北海道産の。どうやら本当に尽きてしまい、うちだけでなく各社代替品へのシフトを行っているようです。


北海道がダメならでん粉くらい輸入品とかあるんじゃないか?と思ったのですが、そこには国の絡んだからくりがありました。とりあえず、今お客様へ説明を加えて代替品として案内している商品が「加工でん粉」です。


要は、北海道産の片栗粉の代替えとして輸入品の加工でん粉を提案中です。そもそも「加工でん粉」ってなに?「片栗粉」は輸入できないの?


実は、ご家庭にある片栗粉と呼んでいるものの一括表示を見てみてください。実は加工でん粉だったりするかもしれません。加工でん粉とは「食品添加物」です。着色料とか甘味料とかそういったものと同じ食品添加物扱いです。


片栗粉とはでん粉なんですが、生産者を守る為に国がでん粉の輸入を規制しています。まぁ禁止しているのです。ですが、価格的にも物量的にも輸入してくる為にいろいろと混ぜ物をして「食品添加物」の扱いとして日本に輸入されてきます。もちろん安全性は国も認めています。


加工でん粉はとろみが弱い・・・というイメージもありますが、何かを混ぜて加工でん粉にするとき「リン酸架橋」と言うものを使用したりしてとろみを増強している所もあります。


と言う事で、どうしても「添加物」という扱いが、ご使用になる介護施設や病院・給食施設の栄養士さん方に毛嫌いされている状況なんです。実際、気にされない方もおりますけどもね。


今後ですが、2017年度の片栗粉(でん粉)はさらに厳しくなる様子です。全農が発表していますが、10月からの新物も10%くらいは値上げとなります。数量的にも減少するので、もはやスーパーで特売を組むアイテムではなくなります。


恐らく並んでるのは加工でん粉だと思いますけどもね。注意して確認してみてください。




posted by なーたのうた at 12:36| Comment(0) | その時のトレンド | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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